Rakott zöldségek, tofuval, lencsével

A korábban már említett rakott zöldségek a kedvenc egyszerű ételem, gyakran készül ha nincs kedvem/ötletem/üres a hűtő (mert ebben a krumplin kívül talán nincs állandó alapanyag :) Tegnap is ez történt, maradék tofuval, kevés lencsével, brokkolival.

Dahl

A dahl (dal, dhal, daal, stb.) a lencsefélék (és csicseriborsó, és különféle babok) összefoglaló neve Indiában, és így nevezik a lencséből készült, rendkívül elterjedt főzelelékszerű ételt is. "Ahány ház, annyiféle dal" - egész biztos van valami hasonló mondás is :) Ezzel az étellel kezdtem az indiai konyhával való ismerkedésemet, és az internetet böngészve találtam rá erre a kiindulásul vett receptre, amin magamhoz képest elég keveset módosítottam... Nagyon finom, ráadásul a lencsefélék fontos fehérjeforrás (vegetáriánusoknál ez ugye számít...).



Hozzávalók:

• valamilyen lencseféle vagy -félék
  (én vörös lencse, sárgaborsó és hajdina keverékét használtam ma)
• paradicsom
• egy közepes fej hagyma, néhány gerezd fokhagyma, gyömbér
  
• karfiol, sárgarépa, újhagyma vagy póréhagyma (ezek opcionálisak)
  
• egész köménymag, görögszéna, koriandermag, mustármag, szegfűszeg, kardamom
• fahéj, chili
• 1 citrom leve (vagy ecet)

Elkészítés:

A vörös lencsét nem szükséges áztatni, de más lencseféléket igen; az áztatás hossza fajtától függ, akár 12 óra is lehet. Jelen esetben én a sárgaborsót és a hajdinát kb. 3 óra hosszat áztattam. Az egész fűszereket száraz serpenyőben 3-5 perc alatt megpirítottam (az eredeti recept ilyen arányokat ír: 2 teáskanál mustármag, 1-1 teáskanál görögszéna, köménymag és koriander, 6 db szegfűszeg, 4 db kardamom - a nemzetközi teáskanál azt hiszem inkább a nálunk mokkáskanálnak vagy kiskanálnak nevezett dologhoz áll közelebb), majd mozsárban megőröltem.


[a fűszerek pirítás előtt és után - minusz a koriander, amit simán kifelejtettem...]

A magok szeretnek pattogni, úgyhogy én fedő alatt szoktam őket pirítani, gyakran kevergetve. Az így kapott fűszermennyiség elsőre soknak tűnhet, de nem az :) Egy nagy levesesfazékban olajon megpírítottam a hagymát (nyugodtan lehet hagyni akár kicsit megbarnulni is), aztán jön a fokhagyma és a gyömbér (én ilyentájt raktam bele az apróra vágott sárgarépát is), majd az őrölt fűszerek, amihez közben kevés fahéjat, chilit és sót is kevertem. Ezen a ponton már 10-15 perce fent van a lábas a gázon, és jöhet végre a lencse, esetlegesen karfiol, kevés paradicsomszósszal, amit én simán darabolt paradicsommal helyettesítettem. Felöntjük vízzel vagy zöldségleves-alappal, hogy bőven ellepje a lencsét (különösen ha nem áztattuk, akkor nagyon sok folyadékot felvesz). Felforraljuk, majd lassú tűzön, fedő alatt főzzük 20 percig; utána hozzáadhatjuk a felkockázott paradicsomokat (azt hiszem ezt nem lehet eltúlozni, a kiindulásul vett recept 5 paradicsomot ír...), a citrom levét, opcionálisan a felkarikázott póréhagymát. Még 10 percig főzzük, vagy amíg a lencse kész nem lesz. Díszithetjük citromkarikával, vagy friss korianderlevéllel, vagy bármivel :), nekem csak koktélparadicsom volt itthon...

Tofu

A blog indítása óta lelkesen próbálok korábban nem használt alapanyagokat is kipróbálni, ilyen például a lencse is (erről majd még később), ma pedig a tofu. A google ezt a receptet dobta ki, ami alapvetően szimpatikus volt, de nem voltam azért teljesen megelégedve vele; úgyhogy - szokás szerint - kissé átalakítottam. Azt hiszem, előnyére :)



Hozzávalók:

• tofu
• padlizsán
• 1-2 paradicsom
• szójaszósz
• olívaolaj, balzsamecet
• 1 kis fej vöröshagyma
• néhány gerezd fokhagyma
• méz
• köménymag, chili, fekete bors, gyömbér
• csípős zöldpaprika
• szezámmag (díszítéshez, opcionális, én el is feledkeztem róla...)
  

Elkészítés:

Szójaszószból, kevés olívaolajból, kevés ecetből, kevés vízből, tört borsból és köménymagból "mártást" készítettem (a köménymag pl. saját ötlet volt, és szerintem bejött!). A tofut kb. 1 cm vastag szeletekre vágtam, alaposan megmártogattam ebben a szószban, és hagyma felével illetve kevés csípős zöldpaprikával mindkét oldalon aranybarnára pirítottam (néha még csepegtetve rá a szósz maradékából), majd kiszedtem egy tányérra, és nagyjából kockákra vágtam:


Ezek után jött a padlizsán, amit szintén hagymával és kevés zöldpaprikával kezdtem el először pirítani, aztán kb. 1 deci víz segitségével fedő alatt párolni (A vizet néha pótolni kellett). Egy idő után hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát és őrölt gyömbért, majd tovább pároltam. Közben olívaolajból, szójaszószból, kevés őrölt chiliből, több ecetből, és mézből újabb mártást csináltam, és ezt is hozzáöntöttem a padlizsánhoz:


Addig pároltam amíg a padlizsán nagyjából kész nem lett, ekkor hozzáaadtam a felkockázott paradicsomot és tofut (hagymástul), és 5 percet még főztem.

Tálalhatjuk pl. főtt rizzsel.

Rakott zöldségek

Ez egy nagyon egyszerű, nagyon variálható, és nagyon finom :) mediterrán jellegű egytálétel. Gyakorlatilag bármelyik összetevőt ki lehet hagyni, vagy lecserélni másikra, vagy hozzáadni új dolgokat.

Összetevők:

• krumpli, padlizsán, cukkini, gomba
  (a barna csiperkének szebb a textúrája, mint a fehéré)
  
• egy fej vöröshagyma (de lehet póréhagyma is), egy-két gerezd fokhagyma
• egy-két szál sárgarépa
• olívaolaj
• paradicsom
• fekete olívabogyó
• juhtúró, és/vagy más sütésre alkalmas sajt
  
• bazsalikom, oregánó, durvára darált fekete bors, só
  

Elkészítés:

A krumplit érdemes lehet héjában előfőzni egy kicsit - újkrumplinál ez nem feltétlenül szükséges. A zöldségeket szeletekre vágom, a padlizsánt kb. 1 cm vastagra, a többit vékonyabbra (a krumpli vastagsága a legkritikusabb, ha túl vastag, nem sül meg, ha túl vékony, kiszárad). Opcionálisan a padlizsánt lehet hagyni 20-30 percet besózva levet ereszteni, de szerintem ez nem olyan fontos. Kevés olívaolajjal kikent jénai edény vagy egyéb sütőedény aljára szórom a felkockázott hagyma, fokhagyma 2/3-át, és a felkarikázott sárgarépa felét. Erre jön egy réteg krumpli, amit megsózok, esetleg meg is fűszerezek egy kicsit. Aztán rétegekben a többi zöldség, spontán sorrendben, néha megsózva/fűszerezve, esetleg középen is lehet egy réteg juhtúró vagy sajt, paradicsom. Közé szórom a maradék hagymát, fokhagymát és sárgarépát is. A tetején vékony réteg krumpli (megsózva), gomba, paradicsom, juhtúró, bazsalikom, karikára vágott olívabogyó. Opcionálisan meg lehet locsolni kevés olívaolajjal is. Lefedve (fedő híján kilyuggatottt alufóliával) előmelegített sütőben 1-1.5 órát sütöm kb 250°C-on; az utolsó 10 percet lehet fedő nélkül, ha sok a leve. A siker gyakorlatilag elkerülhetetlen :)


Zárásnak pedig itt egy másik változat fényképe...

Vörös lencse + kuszkusz saláta / Red lentils & couscous salad

Ingredients:

• red lentils (say, 100-150 grams; I used way too much)
  
• couscous
• tomatoes
• a small or medium onion
• one or two cloves of garlic
• olive oil
• vinegar (say, balsamic)
• a lemon (or lemon juice)
• ginger, basil, peppers, salt
• black olives(pitted)
• feta

Preparation:

Soak the lentils for an hour. Heat a small amount of olive oil in a large(!) non-stick pan; fry the minced onions for some minutes, then add the minced garlics and ginger (I used ground ginger) and fry for some more minutes. Add the drained lentils, water, salt, peppers. Bring back to boil, then simmer for 15 minutes, or until the lentils are more-or-less tender. Add couscous, basil, and more water if necessary (which is quite probable...). Cook until the couscous is ready. Let it cool down, add the chopped tomatoes and olives. Make vinaigrette from olive oil, balsamic vinegar, and lemon juice; mix it with the dish, and put the whole thing into the fridge for some hours. Serve cold with crumbled feta.

Fűszerek / Spices

Az első posztban már említett fűszerek (egy része...)

Indulás

Egy gasztroblog indításának gondolata többször felmerült már bennem, de úgy tűnik, most lépte át a dolog a kritikus elhivatottságot... A mostanában ért közvetlen hatások, amelyek ezt kiválthatták, pedig ezek:

• anyukámtól kapott nagyobb mennyiségű Indiában (Nepálban) használatos fűszerek
  
• a goldenblog gasztro-kategóriájába belepillantván annak észrevétele, hogy egészen komoly magyar gasztroblog-közösség létezik
  
• az elmúlt kb egy-két hétben gyakorlatilag mindennap főztem :)

Igyekszem majd kétnyelvű lenni (magyar/angol), de nem garantálom hogy sikerülni fog; igyekszem majd szép fényképeket készíteni, bár ebben a kérdésben bőven van hová fejlődni, na meg elsőként garantálni kellene a fényviszonyokat, és valami kultúrált hátteret, jelenleg mindkettővel hadilábon állok... A recepteket inkább iránymutatóként szoktam kezelni, ezért mennyiségek nem is nagyon lesznek, sőt, a tartalom is általában azon múlik hogy mit találok épp a hűtőben; ilyesmi.